Франшиза Суши Мастер – ресторан и доставка суши и роллов

О компании

«Суши Мастер» – крупная сеть паназиатских ресторанов и служб доставки, начавшая работу в 2013 году и насчитывающая 200+ точек в 100 городах России. По итогам 2024 года оборот составил 6,6 млрд ₽, что подтверждает устойчивость модели fast casual в разных регионах.

Технологическая платформа Jetti объединяет аналитику, CRM, управление производством и курьерской логистикой, централизованный контакт-центр и интеграции с онлайн-заказами. Регламенты приготовления и обслуживания, а также централизованные закупки обеспечивают единый стандарт качества и понятную юнит-экономику для партнеров.

Бренд позиционируется как сеть японской и паназиатской кухни с актуальным меню и сильной системой доставки – это поддерживает посещаемость и увеличение повторных покупок. Модель ориентирована на быстрый рост и предсказуемые финансовые результаты благодаря отработанным процессам и постоянному развитию технологий.

Предложение

Откройте ресторан японской кухни или точку, работающую на доставку по франшизе «Суши Мастер», с готовой бизнес-моделью: от расчета бюджета и плана открытия до подготовки команды, рекламы и организации производства. Франчайзи получает право на бренд, доступ к IT-платформе, технологии обслуживания и технологические карты.

Форматы открытия заведений

1. Полноценный ресторан. Зал + кухня + доставка + самовывоз. Рекомендуемая площадь: 65–80 м². Подходит для локаций с устойчивым пешеходным и смешанным трафиком.
2. Dark Kitchen (цех). Без зала, акцент на онлайн-каналах. Площадь: 40–60 м². Быстрый старт и меньшие капитальные вложения.
3. Мультикухня. Запуск одного или нескольких дополнительных брендов на действующей кухне – потенциал прироста оборота до +25% при сопоставимых расходах.

Финансовые показатели 

• Средний чек: ~1 700 ₽;
• Заказы: ~60 в день;
• Месячная выручка: ~3060000 ₽.

С учётом регулярных расходов (аренда, ФОТ, маркетинг, налоги, контакт-центр, логистика) чистая прибыль – от 350000 ₽/мес. при соблюдении регламентов и корректной работе с локацией и промо.

Состав франшизы

• Бренд и права использования. Брендбук, гайдлайны и макеты фирменного стиля;
• IT-платформа. Аналитика, CRM, логистика, контакт-центр, онлайн-заказы;
• Финансовая модель. План выхода на окупаемость, юнит-экономика, доходы, затраты, рентабельность – прозрачность вложений и прибыли.
• Кураторство. Центральный офис с опытом >10 лет, регулярные созвоны и разбор KPI;
• Подготовка. Программы для управляющего и сотрудников, ТК, документы; 
• Маркетинговый пакет. Рекламные кампании, шаблоны, промо-материалы и медиаплан – продажи с первых недель.

Обучение

Основные темы и направления:

• Введение. Цели, KPI, мотивация, дорожная карта запуска;
• Аналитика. Дашборды, учет и контроль метрик;
• Производственный блок. Технологические карты, food-cost, управление запасами, санитарные нормы;
• Обслуживание и продажи. Скрипты, работа с возражениями, апсейлы и кросс-продажи – увеличение среднего чека и частоты заказов;
• Маркетинг. Реклама на старте, локальные офферы, взаимодействие с агрегаторами, соцсетями – трафик с первых недель;
• Команда. Ввод в должность поваров, администраторов и курьеров, аттестации, матрица компетенций – быстрое формирование смены;
• Поддержка знаний. Видеоуроки, база материалов.

Поддержка

На этапе подготовки:

• Оценка локации. Трафик, конкуренты, гео-покрытие, прогноз спроса – снижение рисков, связанных с неправильным выбором места.
• Проект и оснащение. Дизайн-проект, спецификации оборудования и ПО, проверенные поставщики, сметы;
• Юридические вопросы. Набор юр. документов, рекомендации по персоналу, кассам, онлайн-оплате;
• IT-система. Контакт-центр, эквайринг, интеграции с онлайн-каналами;
• Реклама и продвижение. Пакет промо, контент и баннеры, календарь акций к открытию и их обновление.

После открытия:

• Куратор. Регулярные созвоны, чат-поддержка, разбор показателей – оперативные решения и рост KPI.
• Финансы и закупки. Юнит-экономика, оптимизация списаний, рекомендации по поставщикам – рентабельность под контролем.
• Меню-инжиниринг. ABC/XYZ-анализ, сезонные предложения – рост оборота без лишних затрат.
• Контроль качества. Тайные покупатели, плановые аудиты, аттестации – единое качество в каждой точке.
• Маркетинг. Креативы, рекламные кампании, локальные акции, работа с отзывами – стабильный поток новых и повторных продаж.

Требования к партнерам

• Регистрация в качестве Индивидуального предпринимателя или открытие ООО;
• Вложения: от 3 миллионов рублей;
• Личное участие собственника в бизнесе;
• Соблюдение ТК, санитарных норм, принципов обслуживания;
• Нацеленность на активное развитие.

Требования к помещению

• Помещение от 40 м² (Dark Kitchen) до 100 м² (ресторан полного формата);
• Достаточная мощность электросети, вентиляция, водоснабжение и канализация;
• Расположение: улицы с хорошим трафиком, ТЦ/БЦ, плотная жилая застройка; для доставки важна транспортная доступность;
• Зона самовывоза: выделенная стойка и понятная навигация;
• Хранение и упаковка: место под тару и расходные материалы, удобный вход для курьеров.