Франшизы пекарен и булочных

Обзор рынка пекарен в 2024 году

Кулинарии и магазины выпечки стали новым доходным сегментом российского рынка. По сравнению с предыдущим годом прибыль направления выросла на 10%. Причиной высокой популярности стало удобное расположение магазинов. С 2020 года булочные и пекарни, открытые возле жилых комплексов и внутри городских кварталов, наращивают посещаемость. К 2023 году по исследованиям ROMIR почти 38% россиян предпочитают подобные заведения крупным супермаркетам.

Прибыльность бизнеса объясняется его стабильностью вне зависимости от экономической ситуации. Даже в условиях кризиса пекарни рассматриваются как источник доступной и качественной еды. Конкуренция с другими разновидностями общепита также не мешает стабильному росту данного направления. Это и стало причиной высокого спроса на пекарни по франшизе, позволяющие получить бизнес от известной сети под ключ. Согласно прогнозам, в 2025 году этот формат будет продолжать активное развитие.

Текущие тренды и популярные форматы пекарен

Главным трендом в последние несколько лет стали небольшие заведения, объединенные одним торговым знаком. Это позволяет выбрать удобное место расположения и охватить большую территорию. При этом продукция во все точки одной франшизы пекарен может завозиться из общего крупного хаба, где она производится и распределяется.

Также среди популярных течений – расширение ассортимента напитками, снеками, замороженными продуктами. Использование заморозки позволяет быстро увеличить выбор и привлечь больше клиентов. Применение новейших технологий дает возможность поддерживать одинаковый уровень качества во всех точках одной франшизы и снизить затраты на производство.

Еще один перспективный тренд 2025 года – продажа зерновой и функциональной выпечки. Ассортимент в пекарнях активно пополняется хлебом из:

• кукурузной и ржаной муки;
• пророщенного зерна;
• обдирных сортов муки.

Из распространенных форматов работы булочных или же кондитерских магазинов можно выделить:

• объекты полного цикла производства (относится и ко внутренним пекарням ресторанов, кафе);
• реализация готовой продукции на центральном производстве и централизованные поставки на все предприятия франшизы;
• изготовление и продажа готовых изделий и замороженных полуфабрикатов;
• использование замороженных заготовок от производителя для приготовления и реализации.

Для открытия любого варианта из перечисленных потребуется четко проработанный бизнес-план. Франшиза пекарни дает возможность получить уже готовую и проверенную схему работы.

Почему стоит открыть пекарню по франшизе?

Старт собственного дела с нуля – занятие, которое по силам не каждому. Проработка бизнес-плана, покупка или аренда оборудования, обучение персонала, маркетинг – все это требует много времени, средств и усилий. Франшиза пекарен решает все эти вопросы и дает быстрый старт. Покупая готовый бизнес под ключ, предприниматель получает:

• высокий спрос из-за известности компании-продавца франшизы;
• снижение общей стоимости открытия за счет всестороннего сотрудничества с франчайзером;
• экономию на рекламе при покупке франшизы у популярной сети пекарен.

Преимущества и недостатки франшизы

У покупки готового предприятия есть свои плюсы и минусы. Сотрудничество с продавцом франшизы в сфере пекарен и булочных дает преимущество начинающим бизнесменам и обеспечивает:

1. Использование репутации франчайзера. Работа с популярными компаниями позволяет сразу привлечь клиентов и быстро выйти на стабильную прибыль даже в небольших пекарнях.
2. Помощь в организации производства. Продавец франшизы сопровождает в вопросах обучения персонала, выбора оборудования. Также он предоставляет собственную рецептуру и готовый ассортимент продукции, пользующейся спросом в уже открытых пекарнях.
3. Готовую бизнес-модель. Проверенная в работающих булочных схема позволит сократить стартовый капитал и время запуска.

Однако, есть и минусы такого способа открытия своего дела. К ним относятся:

1. Ограничения, прописанные в договоре. При покупке франшиз в сфере общепита оговаривается не только помощь, которую франчайзи получает, но и ряд правил, которые он обязан соблюдать. Это может касаться дизайна помещений и формы персонала. Также может ограничиваться ассортимент пекарни по франшизе, список цен или график работы.
2. Выплаты франчайзеру. Начальный паушальный взнос и ежемесячное роялти может существенно снижать прибыльность пекарен. В зависимости от условий договора могут быть и другие виды выплат.
3. Также в контракте с известными торговыми марками часто есть пункт о штрафах за порчу репутации. Несоблюдение жестких требований может привести к большим материальным взысканиям.

Лучшие франшизы пекарен 2024 года

Условия, стоимость и особенности франшиз

Перечисленные предложения будут интересны начинающим предпринимателям. Рассмотрим подробнее особенности каждой сети пекарен, предлагающей покупку франшизы:

1. «Машенькины пироги». Эту франшизу в 2024 году отметил журнал Forbes — она вошла в топ-5 самых выгодных в России. Сеть занимается изготовлением и продажей в собственных пекарнях пирогов на песочном тесте. Есть возможность получать замороженные полуфабрикаты из цехов компании или обеспечить полный производственный цикл на месте.
2. «French Bakery». Сеть открывает кофейни-пекарни, предлагающие ассортимент из больше 150 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий. Точки открываются в форматах Стрит, БЦ, ТЦ. В первый месяц работы обеспечивает пекарню по франшизе операционным директором и персоналом. Однако территориально сеть ограничена: основная ее часть расположена в Москве.
3. «Брецель». Сеть пекарен, ориентированных на рецепты европейского региона и устаревшие технологии выпечки. Помимо России представлена в Казахстане, Армении, Белоруссии, Грузии, на Кипре. Помогает открывать мини-пекарни, полноценные магазины. Преимущество в небольших вложениях, но для открытия требуется помещение площадью от 70 м2.
4. «Дом хлеба». Сеть, представленная по всей России, в Казахстане и Армении. Франшиза пекарен подразумевает полную комплектацию производства и собственную рецептуру для ассортимента свыше 800 позиций. Алгоритм работы проверен на устойчивость как в крупных городах, так и небольших поселках.
5. «Настоящая пекарня». Сеть небольших точек, расположенных около жилых комплексов и домов. Франчайзер помогает с выбором помещения для пекарен, разработкой дизайна, настройке продаж. Компания позволяет выйти на оборот в 550 000 рублей прежде, чем выплачивать роялти. Договор подписывается на 1 год, после чего можно пересмотреть условия сотрудничества.
6. «Хлеб ручной работы». Бренд производит выпечку в подовой печи. Ориентирование – на натуральные ингредиенты и домашний вкус, без консервантов и усилителей. После подписания договора компания предоставляет печь на 140 булок, технологические карты, помогает с выбором помещения, разработкой дизайна и обучением персонала.
7. «Хлебник». Сеть пекарен по франшизе, ориентированных на отдых в компании. Формат кафе-пекарни подразумевает продажу свежего кофе с ароматной выпечкой. Компания оказывает всестороннюю поддержку при выборе места, обучении персонала. Аналитический отдел помогает поддерживать конкурентную стоимость продукции.
8. «Хлебничная». При покупке франшиз пекарен предоставляет полное сопровождение в документообороте, управлении, обучении персонала. Работает с объектами торгующего типа и полного цикла.
9.  «Буханка». Сеть заведений с большим ассортиментом продукции (выпечки, десертов) и доступными ценами. Позволяет быстро открыть точку, не требует от персонала особой квалификации, обеспечивает сопровождение до и после открытия пекарни. Главный недостаток – география, ограниченная Москвой и областью.
10.  «Жар Свежар». Сеть пекарен, гарантирующая всем партнерам доходность предприятия. Большой паушальный взнос и высокий процент роялти компенсируется опытом и тем, что старт компания берет на себя – подбирает помещение, закупает оборудование (по согласию сторон) и запускает ремонт.

Как выбрать подходящую франшизу для пекарни?

Приобретение готового бизнеса под чужим брендом требует скрупулезного изучения условий и особенностей сотрудничества. Чтобы выбрать оптимальный вариант франшизы пекарен, необходимо учитывать такие факторы:

1. Репутация бренда. Нужно поинтересоваться историей компании, определить уровень ее известности, изучить отзывы.
2. Ассортимент и качество. Изучение разновидностей продукции, оригинальных рецептур и уникальных изделий. Оценка качества сырья и выпечки.
3. Финансовая модель. Необходимо учесть все расходы, включая покупку, оплату аренды, рекламы. Сопоставить вложения и окупаемость.
4. Степень поддержки. Какую помощь предлагает компания-франчайзер, готова ли она предоставлять обучение, организовать поставки сырья и ингредиентов.
5. Условия договора. Важно тщательно изучить все требования, систему штрафов. В договоре также могут быть прописаны территориальные ограничения бизнеса, параметры помещения, особенности фирменного дизайна.