Франшизы ресторанов

Франшизы ресторанов в 2025 году

В 2025 году запуск ресторанного бизнеса через покупку франшизы остаётся одним из самых надёжных путей для начинающих предпринимателей. Франчайзинг предлагает доступ к проверенным бизнес-моделям, поддержку со стороны франчайзеров и возможность начать работу под популярным брендом. Это особенно полезно и важно для тех, кто впервые сталкивается с открытием своего дела, так как франчайзинг помогают избежать многих ошибок.

По данным Росстата, Российский сектор общественного питания продолжает уверенный рост. В 2023 году общий оборот кафе и ресторанов увеличился на 22%, что демонстрирует восстановление после пандемийных ограничений. Франшизы в данной области занимают значительную долю, предоставляя предпринимателям готовые решения для быстрого старта бизнеса.

Каталог франшиз на 2025 год включает различные форматы – от небольших кафе быстрого питания до премиальных заведений с авторской кухней. Изобилие различных концепций позволяет открыть предприятие общественного питания как в крупных городах, так и в небольших населённых пунктах, гибко адаптируя бизнес под местные условия и особенности целевой аудитории. 

Изменение потребительских предпочтений, особенно в сторону удобства и быстроты, способствует росту спроса на доставку еды. Этот сегмент становится одним из ключевых драйверов развития ресторанного рынка. В ответ на эту тенденцию рестораны, открытые по франшизе, активно внедряют цифровые технологии, такие как автоматизация внутренних процессов и системы онлайн-заказов. Это не только повышает эффективность работы, но и помогает привлечь больше клиентов, обеспечивая удобство и скорость обслуживания, что особенно актуально в условиях современной конкуренции.

Как открыть ресторан по франшизе

Открытие ресторана по франшизе – это проверенный способ создать свой бизнес с минимальными рисками. Франшиза ресторана предоставляет готовую модель бизнеса и постоянную поддержку от франчайзера. Однако, для успешного старта необходимо пройти несколько важных шагов.

1. Поиск подходящего варианта

На первом этапе важно выбрать франшизу, которая наилучшим образом соответствует вашим предпочтениям, целям и бюджету. Учитывайте такие параметры, как: репутация бренда, финансовые условия, требования к помещению и уровень поддержки, который предоставляет франчайзер.

2. Финансовое планирование

Франчайзер обычно предоставляет детальный бизнес-план, который адаптирован к особенностям вашего региона, учитывая уровень доходов населения и конкурентную среду. Необходимо внимательно изучить, какие начальные инвестиции потребуются, каковы будут расходы на аренду, оборудование и выплаты франчайзеру.

3. Заключение договора

Заключение договора франчайзинга – это один из ключевых этапов запуска предприятия общественного питания. Перед подписанием важно внимательно изучить все условия договора, включая размер паушального взноса, роялти, права и обязанности сторон, а также ограничения, которые могут касаться управления бизнесом. Важно также подробно уточнить, как будет осуществляться поддержка со стороны франчайзера: обучение, маркетинг, поставки и другие аспекты. Юридическая консультация на этом этапе может помочь избежать недопонимания и обеспечить успешное сотрудничество.

4. Первичное обучение собственника

Хороший франчайзер всегда проводит первичное обучение для нового франчайзи, которое охватывает все ключевые аспекты открытия и ведения бизнеса. В него включают вопросы подготовки к открытию, управлению рестораном, операционные процессы, стандарты обслуживания и качественного контроля, а также финансовые, бухгалтерские и маркетинговые аспекты. Такое обучение помогает собственнику глубже понять все нюансы работы компании и обеспечивает эффективное открытие и последующее управление бизнесом.

5. Выбор локации 

Успех бизнеса во многом зависит от правильного выбора местоположения. Франчайзер обязательно даст рекомендации по поиску и оценке локации, предоставит подробные требования к помещению и поможет с заключением договора аренды на выгодных условиях. Локация для нового заведения должна быть удобной для целевой аудитории, иметь высокий показатель проходимости и хорошую транспортную доступность.

6. Оформление и дизайн

Внешний вид предприятия требуется привести в соответствие со стандартами сети, это помогает поддерживать единую стилистику филиалов и повышает узнаваемость бренда. Старший партнёр предоставляет готовые дизайн-проекты для оформления помещения, подробное руководство по работе с фирменным стилем и готовые рекламные макеты.

7. Обучение персонала и запуск

Обучение сотрудников по стандартам сети – важный этап. В большинстве случаев франчайзер обеспечивает полноценную подготовку команды до официального запуска, чтобы со старта выстроить грамотную работу и в дальнейшем поддерживать высокое качество обслуживания во всех представительствах. После завершения обучения можно запустить маркетинговую кампанию и запускать предприятие.

Преимущества и недостатки франчайзинга ресторанов

Франчайзинг в ресторанной сфере имеет свои плюсы и минусы.

Преимущества:

1. Узнаваемый бренд. Работа под известной маркой привлекает клиентов с самого начала, так как бренд уже вызывает доверие.
2. Поддержка от опытного партнёра. Франчайзер помогает на всех этапах: от выбора локации до продвижения и обучения персонала, что снижает риски.
3. Отработанная бизнес-модель. Начинающий ресторатор получает отработанную модель осуществления предпринимательской деятельности, что сокращает время на тестирование гипотез и настройку операционных процессов.
4. Централизованные закупки. Совместные закупки сырья, продуктов, оборудования и мебели позволяют существенно снизить первичные и операционные затраты.

Недостатки:

1. Плата за франшизу. Паушальные взносы и роялти могут существенно повлиять на рентабельность, особенно на начальных этапах запуска и работы.
2. Ограниченная гибкость в управлении. Франчайзи обязаны следовать строгим стандартам и предписаниям, что может ограничивать их возможности в управлении бизнесом. Всё зависит от конкретной франчайзинговой концепции, но практически всегда нужно быть готовым соблюдать определённые правила игры.
3. Единая репутация. Проблемы с репутацией бренда или ошибки в других филиалах сети могут негативно сказаться на вашем бизнесе.
4. Соблюдение стандартов. Франчайзер требует строгое соблюдение всех стандартов качества, своевременной модернизации предприятия, что может создавать дополнительное давление и финансовую нагрузку на покупателей франшизы.

Тренды ресторанного бизнеса в 2024 году

Ресторанный бизнес постоянно развивается, и в 2024 году можно выделить несколько ключевых трендов:

1. Рост популярности доставки еды. Потребители всё больше отдают предпочтение заказам на дом, что делает доставку одним из главных направлений для роста ресторанного бизнеса.
2. Экологичные решения. Использование локальных продуктов и сокращение использования одноразового пластика привлекает сознательных клиентов и помогает улучшить имидж заведения.
3. Автоматизация и цифровизация. Внедрение новых технологий для управления заказами и автоматизации процессов позволяет значительно сократить операционные издержки.
4. Популярность национальных кухонь. Рестораны с аутентичной национальной кухней продолжают привлекать внимание как местных жителей, так и туристов.
5. Концепции dark kitchen. Предприятия, работающие только на доставку, продолжают набирать популярность за счёт низких стартовых вложений, затрат на аренду и содержание персонала.

Обзор популярных франшиз ресторанов (ТОП-10)

1. Papa John’s

Papa John’s – это одна из крупнейших международных сетей пиццерий, которая успешно развивается в России с 2010 года. Одними из ключевых преимуществ Papa John’s являются хорошая узнаваемость бренда, система стандартов качества, и богатый опыт открытия в различных регионах России и мира. Сеть также активно поддерживает своих партнёров, начиная от выбора локации и заканчивая рекламной поддержкой.

2. #ЛАВАШ

#ЛАВАШ – отлично подойдёт тем, кто ищет простой и быстрый старт в сфера общепита. Основным продуктом сети является шаурма, что обеспечивает стабильный поток покупателей и быстрые показатели возврата инвестиций. Благодаря доступным инвестициям и оперативному запуску, концепция популярна среди начинающих предпринимателей с небольшими финансовыми возможностями. Компактные точки с небольшими помещениями позволяют быстро масштабироваться.

3. Шашлыкоff

Предприятия специализируются на гриль-меню и успешно сочетает традиции с современным подходом. Гриль-бары «Шашлыкоff» завоевали популярность благодаря простой и эффективной формуле: демократичные цены, продуманное меню и неизменно качественное обслуживание. Основная аудитория предприятий – это мужчины и женщины в возрасте от 18 до 45 лет, включая студентов, менеджеров и семейные пары. Эти заведения — идеальное место для тех, кто хочет вкусно пообедать, встретиться с друзьями или отпраздновать важное событие.

4. Перчини

«Перчини» – это уникальная сеть итальянских заведений, которая с 2008 года радует гостей в России. Основной концепцией бренда является создание атмосферы настоящего итальянского гостеприимства с акцентом на простые, но удивительно вкусные блюда, такие как пицца, паста и ризотто. В каждом заведении «Перчини» гостей встречают аромат свежих ингредиентов и приятный интерьер, который переносит их в уютные уголки Италии. Высокий спрос на всеми любимые блюда обеспечивает устойчивый поток клиентов.

5. Хачапури тётушки Марико

Грузинская кухня продолжает быть весьма популярной в нашей стране. Франчайзинговая концессия «Хачапури тётушки Марико» особенно привлекательна для предпринимателей, которые хотят предложить своим клиентам нечто особенное. Бренд уже завоевал признание благодаря высокому уровню сервиса и уникальному меню, в котором центральное место занимают хачапури, хинкали и другие традиционные грузинские блюда.

6. Ollis Pizza

Сеть популярных пиццерий с возможностью работы в формате dark kitchen. Ollis Pizza предлагает своим клиентам разнообразное меню, в котором особое место занимает пицца. Каждый заказ готовится индивидуально: пиццамейкер вручную раскатывает свежее тесто, не используя пресс, что сохраняет его натуральную структуру и вкус. В процессе приготовления используется только охлаждённое тесто, что гарантирует его воздушную текстуру и насыщенный аромат, который невозможно спутать с замороженными аналогами.

Кроме пиццы, Ollis Pizza радует клиентов широким ассортиментом блюд. В меню представлено 50 видов роллов, разнообразные салаты, супы, горячее и десерты. 

7. Гриль Хаус

Рестораны с акцентом на шоу-кухню, где клиенты могут наблюдать за процессом создания блюд. В центре концепции стоит процесс приготовления блюд на углях, который происходит прямо на глазах у гостей благодаря специально разработанному мангалу. Этот метод не только придаёт еде неповторимый аромат, но и превращает каждое посещение в кулинарное шоу, создавая яркие впечатления для посетителей.

Гриль Хаус уделяет особое внимание семейным ценностям, делая своё пространство идеальным местом для совместных визитов. В заведении предусмотрены удобства для всех членов семьи: детская комната, специальное меню для малышей, а также развлекательные программы с анимациями, чтобы каждый ребенок чувствовал себя комфортно и весело. 

8. Пират пицца

Компания уже более 15 лет радует гостей в Москве и Подмосковье вкуснейшими блюдами. В меню – более 150 наименований, включая горячую пиццу, сочные роллы и множество других блюд, которые подходят как для уютного семейного вечера, так и для быстрой перекуски. Внимание к качеству и разнообразию ассортимента позволяет каждому найти что-то по вкусу.

Одним из главных преимуществ компании является лучшая программа лояльности для клиентов, а также регулярные акции и конкурсы. Эти предложения делают каждое взаимодействие с Пират Пицца и Суши еще более выгодным и приятным для гостей, создавая теплую атмосферу внимания и заботы.

9. Frank by Basta

Созданная при участии известного музыканта Василия Вакуленко (Баста), Frank by Basta объединила гастрономическое искусство с уникальной атмосферой. Концепция заведений основывается на авторских мясных блюдах, которые готовятся по оригинальным рецептам с использованием только лучших продуктов. Главная цель – создать место, где каждый гость сможет насладиться как вкусной едой, так и неповторимой атмосферой, наполненной душевностью и музыкой.

Frank by Basta известны своим высоким уровнем обслуживания и вниманием к деталям. Здесь создаются условия для комфортного отдыха: стильный интерьер, отличное музыкальное сопровождение и исключительное меню, которое обновляется каждые полгода под руководством бренд-шефа. Эта гибкость позволяет предложить гостям как традиционные хиты, так и уникальные сезонные новинки.

10. Mama Roma 

Mama Roma воплощает аутентичную итальянскую кухню с акцентом на традиционные рецепты и домашний уют. Основная концепция заведений – создание теплой, семейной атмосферы, где гости могут наслаждаться классической итальянской пиццей, ризотто и пастой, приготовленной с использованием свежих и качественных ингредиентов. В Mama Roma внимание к деталям проявляется не только в кухне, но и в интерьерных решениях, отражающих атмосферу настоящей Италии.

Заключение

Франчайзинг в ресторанной индустрии предоставляет возможность использовать проверенные бизнес-модели, что снижает вероятность неудачи. В настоящий момент на Российском рынке представлены тысячи различных заведений, предлагающих открытие ресторана, но как же выбрать то, что действительно подойдёт именно вам? Для успешного старта важно подробно изучить предложения о сотрудничестве, оценить перспективность открытия в вашем городе / районе, оценить собственные финансовые и временные возможности, провести переговоры с франчайзерами и только после этого выбрать подходящего партнёра и подписывать договор.