Франшизы суши и роллов

Франшизы суши и роллов в 2025 году

Японская кухня давно стала одной из наиболее популярных среди российских клиентов. Франшизы суши и роллов позволяют открывать стационарные точки продажи, сочетающиеся с доставкой. В кризисные периоды малый бизнес в этой сфере нередко оказывался под ударом, тогда как крупные сети успешно адаптировались к новым условиям. Во многом их устойчивость объясняется именно франчайзинговой моделью, позволяющей масштабироваться, оптимизировать расходы и сохранять конкурентные преимущества даже в сложные времена.Помощь в отладке процессов, использование проверенного годами бизнес-плана приносит большую популярность такому способу ведения дел по всей стране.

Сегодня суши бар по франшизе стал перспективным вложением и возможностью развития нового бизнеса. Однако перед тем, как становиться частью данной сферы, необходимо ознакомиться с ее особенностями, современными тенденциями, ассортиментом предложений. Далее в статье мы рассмотрим все основные аспекты приобретения франшизы суши и роллов в 2025 году.

Обзор рынка суши в России

Азиатская кухня является одним из наиболее активно развивающихся направлений в сфере общественного питания России. По данным 2ГИС с каждым годом количество точек по продаже японской еду растет на 25-30%. В столице количество заведений уже превышает 4 000, другие крупные города не отстают по темпам развития. При этом направление не теряет популярности с уменьшением масштабов населенного пункта — суши и роллы так же пользуются хорошим спросом и в небольших городках.

В то же время бум распространения японской еды прошел волной именно по городам регионального значения. В мелких населенных пунктах конкуренция меньше. Поэтому франшиза доставки суши — выгодный и прибыльный бизнес с хорошими перспективами. Важно при этом выбрать подходящего франчайзера, опытный и успешный бренд.

Преимущества и недостатки франчайзинга суши и роллов

Франшиз суши и роллов достаточно много, и каждый франчайзер пытается привлечь партнеров на свою сторону. Такой бизнес имеет свои особенности, на которые стоит обратить внимание перед тем, как выбирать продавца. Покупая франшизы по продаже японской еды, партнер получает:

• возможность работать под известным брендом;
• высокий спрос на продукцию;
• сопровождение на всех этапах ведения бизнеса — от составления меню до обучения персонала;
• проработанный бизнес-план, позволяющий открыть и запустить в работу полноценное заведение или простую доставку 
  суши с меньшими вложениями;
• помощь в продвижении, рекламе, наборе клиентской базы;
• высокое качество блюд, основанное на опыте и технологических картах франчайзера;
• возможность использовать централизованный call-центр для обработки заказов;
• доступ к выгодному договору с курьерскими компаниями, чтобы организовать оперативную доставку суши;
• приложение, сайт и прочие цифровизированные инструменты, разработанные брендом.

Однако есть и свои недостатки в таком способе ведения бизнеса:

1. Ограничения. Компания, использующая франчайзинг, может устанавливать собственную политику для партнеров. Это иногда касается строго ограниченного меню открытых франшиз, фирменной формы персонала, используемых рекламных средств, поставщиков ингредиентов и оборудования.
2. Длительная окупаемость. Иногда использование франшизы суши увеличивает этот период из-за дополнительных расходов.
3. Регулярные выплаты. Помимо стартового взноса большинство партнеров франчайзинга ежемесячно платят роялти — определенную сумму или процент от продаж.

Паушальный взнос при открытии такого бизнеса может составлять миллион рублей и больше, поэтому важно правильно оценивать свои силы.

Форматы франшиз

На современном франчайзинговом рынке представлены самые разные бренды, продающие суши и роллы. Они работают в трех основных концепциях.

Доставка, самовывоз

Доставки обладают рядом преимуществ:

1. Низкие стартовые вложения. Большинство таких заведений работает в формате dark-kitchen. Владелец должен обустроить только кухню (цех), без закупки мебели для зала и создания сложного дорогостоящего интерьера, что значительно сокращает первоначальные затраты.
2. Минимальные ежемесячные расходы. Небольшая площадь снижает арендную плату, а отсутствие официантов и большой кухни уменьшает фонд оплаты труда.
3. Быстрый запуск. В отличие от ресторанов с посадочными местами, точки доставки и самовывоза можно открыть в кратчайшие сроки — от нескольких недель до пары месяцев.
4. Простота управления и контроля. Автоматизированные процессы, четкие бизнес-модели и понятные стандарты работы франшизы позволяют легко контролировать операционную деятельность.
5. Гибкость локации. Для точки доставки важна логистика, а не проходимость, что расширяет выбор доступных помещений и снижает арендные расходы.

Суши-бар с посадочными местами

Суши-бар с залом для гостей позволяет значительно увеличить доходность бизнеса за счёт расширения аудитории и повышения среднего чека. В отличие от точек, работающих только на доставку и самовывоз, такие заведения создают атмосферу для комфортного времяпрепровождения, что способствует лояльности клиентов и формированию постоянной аудитории. При этом многие предприятия совмещают работу в зале с доставкой, что позволяет охватить сразу несколько сегментов рынка и повысить рентабельность бизнеса.

Преимущества:

1. Высокая рентабельность. В сфере продажи суши и роллов маржинальность бизнеса может достигать 60%, что делает такие концепции одними из наиболее прибыльных в ресторанном сегменте.
2. Конкурентные преимущества. Возможность экспериментировать с меню, вводить оригинальные рецепты, уникальные подачи и гастрономические концепции помогает выделяться на фоне конкурентов. Добавление в ассортимент напитков, супов и десертов увеличивает средний чек и делает заведение более привлекательным для гостей.
3. Стабильная прибыль. В зависимости от франчайзинговой сети, ценовой политики и локации, средний доход одной точки может достигать 350 000 рублей в месяц и более.
4. Гибкость бизнес-модели. Совмещение зала для гостей и доставки позволяет получать прибыль как от офлайн-посетителей, так и от онлайн-заказов, снижая влияние сезонных и локальных факторов на доходность.

Совмещённые заведения

Гибридные заведения, сочетающие несколько различных кухонь, становятся всё более популярным в России. Совмещение суши-бара с пиццерией, кафе паназиатской кухни, бургерной или даже кофейней увеличивает охват аудитории, повышает средний чек и привлекает клиентов с разными гастрономическими предпочтениями. Размещение такой точки в супермаркете, торговом центре или в зоне фуд-корта даёт дополнительное преимущество за счёт высокой проходимости.

Преимущества:

1. Разнообразное меню. Комбинированные заведения предлагают блюда на любой вкус — от классических роллов до пиццы, бургеров и воков, что делает их привлекательными для широкой аудитории.
2. Расширение клиентской базы. Посетители, которые изначально не планировали заказывать суши, могут выбрать их в дополнение к другому блюду или прийти повторно, заинтересовавшись новым ассортиментом.
3. Гибкая ценовая политика. Возможность предлагать как доступные, так и премиальные позиции помогает охватить разные сегменты потребителей.
4. Высокий трафик. Размещение в местах с интенсивным потоком людей — в супермаркетах, ТРЦ, бизнес-центрах, на фуд-кортах — обеспечивает стабильный приток клиентов и быстрый выход на прибыль.
5. Снижение сезонных колебаний. В отличие от узкоспециализированных ресторанов, совмещённый формат менее подвержен спаду спроса, так как охватывает разные категории гостей и виды потребления.

Совмещённый формат — это отличное решение для предпринимателей, которые хотят повысить рентабельность бизнеса за счёт диверсификации предложения и стабильного потока клиентов.

Как франчайзер помогает в запуске суши-бара

Уровень сопровождения от головной компании играет большую роль при начале нового бизнеса. Пакет доступной до и после открытия помощи зависит от выбранного бренда, его известности и масштабов. В список может входить:

1. Помощь в запуске заведения. Использование профессиональной страт-ап команды позволяет открыть суши-бар уже через 2-4 недели.
2. Консультации. Франчайзер делится опытом на всех этапах, включая старт и успешное ведение уже открытого заведения.
3. Обучение персонала. Многие крупные сети предоставляют курсы для поваров, администраторов и самих франчайзи. Это позволяет поддерживать единый уровень качества и сохранять популярность бренда.
4. Выбор оборудования. У франчайзера чаще всего есть проверенные поставщики мебели, декора, кухонной техники.
5. Закупка продуктов. При приготовлении блюд важно соблюдать высокий уровень качества ингредиентов при адекватных ценах. Поэтому франчайзер делится своими поставщиками и рекомендует определенные, проверенные компании.
6. Цифровые технологии. Крупные сети разрабатывают собственные сайты, приложения, оборудуют центры принятия заказов, позволяя партнерам ими пользоваться.

Всестороннее сопровождение дает возможность наладить стабильный бизнес и сохранить его даже в условиях кризиса.

Риски франчайзинга

Франчайзинговая модель даёт предпринимателям преимущества работы под крылом крупной сети, однако и в этом взаимодействии существуют определённые риски. В сфере заведений, специализирующихся на суши и роллах, важно учитывать следующие нюансы:

1. Выбор ненадёжного франчайзера. Перед заключением сделки необходимо тщательно изучить репутацию сети, финансовые показатели, условия поддержки и реальные отзывы франчайзи. Недобросовестные компании могут предоставлять слабую маркетинговую и операционную поддержку или завышать роялти, снижая рентабельность бизнеса.
2. Несоблюдение стандартов бренда. Крупные сети предъявляют строгие требования к качеству ингредиентов, технологии приготовления и сервису. Если предприниматель отклоняется от этих стандартов, это может привести к ухудшению имиджа заведения, жалобам клиентов и даже расторжению договора франчайзинга.
3. Ошибки в выборе локации. Полноформатные предприятия зависят от высокой проходимости и наличия платёжеспособной аудитории. Открытие в малонаселённом районе или в месте с сильной конкуренцией может привести к низким продажам и увеличению срока окупаемости.
4. Проблемы с поставками. Качество и свежесть продуктов критичны для суши-бизнеса. Если франчайзер не организовал стабильные поставки или сотрудничает с ненадёжными поставщиками, это может негативно сказаться на вкусе блюд и лояльности клиентов.
5. Высокие операционные расходы. Несмотря на популярность формата, заведения по продаже японской еды, они требуют существенных затрат на аренду, персонал, оборудование и ингредиенты. Завышенные роялти, маркетинговые сборы и скрытые платежи могут значительно снизить прибыльность бизнеса.
6. Трудности с персоналом. Для работы с японской кухней требуются квалифицированные повара, умеющие готовить блюда по стандартам сети. Ошибки в подборе кадров могут привести к нестабильному качеству блюд и недовольству клиентов.  

Чтобы минимизировать эти риски, рекомендуется привлекать опытных юристов для проверки договора франчайзинга, тщательно анализировать бизнес-модель франчайзера и проводить многоуровневую оценку потенциального местоположения заведения.

Тренды и перспективы рынка японской кухни

В течение нескольких лет активное распространение получила доставка. Наиболее успешным становится тот, кто делает все не только качественно, но и быстро. Также можно отметить такие тенденции развития рынка японской кухни в России:

1. Цифровизация. Крупные бренды уже перешли на собственные приложения и сайты, позволяющие сделать заказ во франшизе сервиса доставки еды за считанные секунды. Постепенно этот тренд достигает и более мелких компаний.
2. Переход на отечественные ингредиенты. После событий 2022 года владельцы стали рассматривать новые источники продуктов для роллов. Это коснулось всех российских компаний.
3. Здоровая еда. В новые меню включают блюда для поклонников ЗОЖ, с необходимым количеством витаминов, минералов и других полезных веществ.
4. Dark kitchen. Популярный тренд, позволяющий сократить затраты на открытие бизнеса. В этом формате заведение работает только на доставку.

Также многие владельцы уже открытых суши-баров расширяют меню, в котором кроме суши и роллов другие позиции. Это могут быть напитки, первые блюда, сладости.

Обзор популярных франшиз суши и роллов

«ЁбиДоёби». Крупная российская сеть, выделяющаяся креативным дизайном и нестандартным подходом. Возможность запуска за 1,5-2 месяца.

«СУШИСЕТ». Сеть, предлагающая франшизу по продаже суши и роллов с современным технологичным обслуживанием.

«СУШИШОП». Сеть, ориентированная на доставку и самовывоз роллов. Предлагает оригинальное меню, обновляемое 4 раза в год.

«Тунец». Сеть суши-баров, распространенная в России и Белоруссии. Сумма дохода составляет от 200 000 рублей в месяц с каждого заведения.

«Тануки». Ресторанный бренд с авторской кухней. В этой франшизе сервис доставки суши работает круглосуточно, заказ можно оформить через удобное приложение.

«MYBOX». Предлагает открытие заведений в городах с населением от 10 000 человек. Работает с форматами: Dark Kitchen, остров, фуд-корт, стрит и Sushi Point.

«Kaifa». Сеть с премиум ингредиентами и доступными ценами. Активно сотрудничает со службами доставки и инфлюенсерами из различных социальных сетей.

«FARFOR». Компания с уникальной собственной IT-экосистемой, позволяющей поддерживать связь между всеми участниками процесса — от администратора до клиента франшизы суши.

«Pomodoro Royal». Сеть заведений, предлагающих пиццу и роллы. Франчайзер обеспечивает быстрый старт за 1,5 месяца, индивидуальный подход и небольшие начальные вложения.

«Sushi Moji». Сеть популярных заведений со средним чеком в 1 100 рублей. Высокое качество поддерживается постоянным контролем с помощью опросов клиентов, мониторинга соцсетей, тайных покупателей.