Рост покупок в сфере общественного питания на 7% за год

Российский рынок общественного питания демонстрирует устойчивый рост потребительской активности. Согласно исследованию «Чек индекса» (данные «Платформы ОФД»), в 2024 году гости ресторанов и кафе стали не только чаще посещать заведения — общее число визитов выросло на 7% г/г — но и увеличили средние расходы. Медианный чек достиг 989 рублей, прибавив 9% за год.

Эта динамика стала катализатором для франчайзингового сектора: предприниматели всё чаще рассматривают общепит как приоритетное направление для инвестиций. «Рост трат посетителей на 900 рублей в месяц в пересчёте на одно заведение создаёт привлекательные условия для масштабирования сетевых проектов», — комментируют аналитики, отмечая всплеск спроса на лицензионные модели в отрасли.

Москва: премиализация vs массовый сегмент

Столичный рынок общепита демонстрирует дивергенцию трендов. Согласно аналитике «Чек индекса», при общем росте транзакций на 5% медианный чек в 2024 году достиг 1 341 рубля (+10% г/г). Наибольшую динамику показал фастфуд: 8-процентный прирост посещаемости при средней стоимости заказа 488 рублей (+9%). Кафе и столовые зафиксировали двузначный рост ценника (+11% до 798 рублей) при умеренном увеличении трафика (+5%).

Премиальный сегмент столкнулся с ценовым дисбалансом: несмотря на 12-процентный скачок среднего чека в ресторанах и барах (2 510 руб.), прирост клиентского потока составил лишь 2%.

Регионы: акцент на досуговый формат

Провинциальная аудитория, напротив, активнее наращивает визиты в заведения высокой ценовой категории. При аналогичном московскому 12-процентном росте чека (1 803 руб.) количество посещений ресторанов и баров в регионах подскочило на 10% — в пять раз выше столичного показателя.

Рост сектора общественного питания стимулируется комплексом факторов: бумом внутреннего туризма, повышением покупательной способности населения и активизацией деловой активности. Аналитики «Чек индекса» отмечают, что в столице запуск фастфуд-проектов остается более жизнеспособной стратегией, чем создание ресторанов, — отчасти из-за острого дефицита подходящих локаций. По оценкам NF Group, в 2024 году число новых заведений в центре Москвы сократилось на 25% относительно предыдущего периода.

Парадоксально, но доступность франчайзинговых решений для общепита достигла рекордных значений. Согласно статистике Avito, предложение готовых бизнес-моделей в этом сегменте за год выросло на 97%, а пользовательский спрос — на 9%. Каждая шестая заявка на платформе касается именно пищевых концепций, уступая первенство лишь торговым франшизам. Эксперты связывают популярность с минимальными требованиями к старту: проекты вроде шаурмичных или мобильных кофеен позволяют начать работу за 2-3 недели при бюджете до 500 тыс. рублей.